Franciacorta DOCG Dosaggio Zero "nihil" tenuta ambrosini

Dernier né de la gamme, il se caractérise par une cuvée composée de 85 % de chardonnay et 15 % de pinot noir, savamment assemblées. On peut la définir comme une Franciacorta transparente, à l'état pur. L'absence de tout dosage fait ainsi ressortir toutes les particularités du terroir de Franciacorta.

Cépages : Chardonnay 85 % pinot nero 15 %
Superficie du vignoble de l'entreprise : 10 hectares.
Type de sol : sols morainiques avec présence de squelette.
Système d'entraînement : guyot.
Densité de plantation : 4500 pieds à l'hectare
Rendement à l'hectare : 80 quintaux
Période de récolte : mi-août
Vinification : vendanges manuelles avec sélection des grappes, pressurage doux dans un pressoir pneumatique, fermentation en cuve à température contrôlée
Elevage : 7 mois dans l'acier.
Deuxième fermentation : au printemps suivant les vendanges.
Elevage sur lies : au moins 24 mois.
Affinement post dégorgement : 4 mois.
N° bouteilles produites : 7 000
Caractéristiques organoleptiques : jaune paille aux reflets dorés, perlage subtil et continu, bouquet très fin aux délicates notes d'agrumes ; en bouche, il est frais et sec, mais en même temps doux et plein.
Accords : excellent à l'apéritif, poisson cru, pour mordiller les palais même tout au long du repas.
Magnum Brut DOCG : bouteilles de 0,75 litre en emballage bois.